Wein ist Kunst und Wissenschaft.
Die Verbindung ist Magie.

Alles beginnt im Weinberg. Wenn die Trauben reif sind, hilft die ganze Familie bei der Lese, von Hand, aus Parzellen in der ganzen La Côte, wo die sanften Hänge über dem Genfersee einige der ausdrucksstärksten Trauben der Schweiz hervorbringen. Von dort geht alles in den Keller des Château de Chigny. Rahel vinifiziert jede Sorte separat und begleitet die Gärung mit derselben Präzision, die sie einst in die Wissenschaft eingebracht hat. Die Rotweine reifen bis zu 20 Monate in Eiche aus Frankreich und dem Jura Vaudois. Die Weissweine werden behutsamer behandelt; das Ziel ist immer, den Charakter der Traube klar sprechen zu lassen. Die Produktion bleibt bewusst klein: einige hundert Flaschen pro Wein und Jahrgang. Jede Flasche wird einzeln von Hand nummeriert. Es gibt kein Lager, keinen Vorratsraum. Wenn ein Jahrgang ausverkauft ist, ist er abgeschlossen.

Viele Winzerinnen und Winzer arbeiten aus einem Ort heraus, den sie sehr genau kennen. Rahel arbeitet anders. Ohne eigenen Weinberg gestaltet sie jeden Jahrgang in enger Zusammenarbeit mit Winzerinnen und Winzern, denen sie vertraut. Sie wählt Rebsorten nach den Wachstumsbedingungen des Jahres und nach Parzellen, die sie kennt, meist in der Appellation La Côte. So gleicht kein Jahr dem anderen. Manche Jahrgänge bringen drei Weine hervor, andere sieben. Eine Rebsorte, die in einem Jahr auftaucht, kehrt vielleicht nie zurück. Jeder Wein ist eine Antwort auf eine bestimmte Ernte, einen bestimmten Moment. Die Freiheit, dem Charakter der Frucht zu folgen, im Dialog mit den Winzerinnen und Winzern und ihrem Land, macht die Weine unverwechselbar. Das Ergebnis ist eine Kollektion, die sich jedes Jahr vollständig verändert: kleine Serien von Weinen, die nur einmal existieren, und wenn sie weg sind, sind sie weg.